KIVÁLÓ MINŐSÉGŰ, HAZAI ZÖLDSÉGEK ÉS GYÜMÖLCSÖK - kistermelőktől az Ön asztalára!

A padlizsán

Az Ázsiából származó padlizsán a Közel-Keleten át került Olaszországba. Nálunk legelterjedtebb fajtái a kerekded mediterrán-fajta, illetve a hosszúkás vékony ázsiai padlizsán, amelynek kevesebb a magja és főzéskor krémesebb az állaga. Sütés, főzés előtt figyeljünk, hogy a padlizsán keserű leve kifolyhasson. A padlizsán két végét vágjuk le, a receptnek megfelelően a padlizsánt szeleteljük fel, sózzuk be mindkét oldalát, tegyük egy szűrőbe, és kb. félóráig hagyjuk állni. A kifolyt barnás lét öntsük ki, a padlizsánt konyhai papírral törölgessük szárazra.

Doktornusi padlizsánkrémje /erdélyi padlizsánkrém
Hozzávalók
4 nagy vagy hat kisebb padlizsán
1 fej vöröshagyma (zöldhagyma időszakban 1 köteg zöldhagyma, így sokkal selymesebb az íze)
Kb.1-1,5 dl olaj
Fél citrom
Só, frissen őrölt feketebors
2-3 evőkanál majonéz

Gyújtsuk be a tüzet a faszenes grillezőnkön. A padlizsánkémet a sütőben is elkészíthetjük, bár így a faszén tipikus aromája hiányozni fog a padlizsánkrémünkből. A sütőt melegítsük elő 220°C-ra. A megmosott padlizsánokat tegyük a grillsütő rácsra, és időnként forgatva süssük kb. 20 percig. A padlizsánok akkor készültek el, amikor kívülről megfeketedtek, belül puhára, omlósra sülnek. Vegyük le a kész padlizsánokat a tűzről, hagyjuk őket kihűlni. A kihűlést felgyorsíthatjuk, ha a megsült padlizsánokat hideg vízbe dobjuk. Elkészítés során a sült padlizsán lehetőleg ne érintkezzen fémmel, használjunk fakanalat vagy fa kést, kerámia vagy üvegtálat. A vízből kivett padlizsánt héjától tisztítsuk meg, amennyiben lehetséges 1 órányira tegyük egy szűrőbe és csurgassuk ki kesernyés-barna levét, majd fa késsel kaparjuk ki puhára sült belsejét, ezek után egy fa vágódeszkán aprítsuk össze. Az ilyen módon felaprózott padlizsánt, keverjük össze az apróra vágott hagymával, sóval, feketeborssal, fél citrom levével és az apránként adagolt olajjal keverjük krémes állagúra. A végén keverjünk hozzá 2 evőkanál majonézt.